Boroa Jatetxea

ENTRANTES

Bogavante del Cantábrico a la plancha
50,00 €/kg

Almejas de Cuchillo a la Plancha
55,00 €/kg

Cigalas a la Plancha
55,00 € /kg

Gambas Blancas de Huelva a la Plancha
23,00 €

Jamón y Lomo Ibérico de Bellota “Sánchez Romero Carvajal”
22,50€

Bombón de Foie y Txakoli “Urrezti”en Cubierta de Palomitas sobre Agrazón de Orduña y Pan de Chocolate y Especias ½ rac.
15,50 €

Bonito Marinado en Soja, Tosta de Pan de Olivas y Gazpacho de Tomate y Cereza
17,50€

Cola de Cigala al Vapor y Centolla en Cuajada de su Coral, Clorofila de Vainas ½ Racion
19,50 €

Ensalada Fresca de Hortalizas sobre Áspic de Manzana con Sorbete de Apio y Crema de Queso Idiazábal
12,50 €

Tomate de Urdaibai en Diferentes Texturas
13,50€

Carpaccio de Vieira en Guacamole y Wasabi, Gelatina de Tomate y Matices de Arbequina con Vegetales Yodados
19,50 €

Jardín de Verduras de Verano
18,75 €

Mollejitas de Cordero Asadas sobre Praliné de Cebolla y Sésamo Tostado con Ensalada Micro
19,50€

Huevo de Caserío a 65º con Merengue de Trufa de Verano y Amanitas
13,50 €

Pulpo a la Brasa con Velo de Arroz Cremoso de Txipiron, Pilpil de Berberechos
19,00 €

Vieira Asada con Ravioli de Carabinero y Extracto Picante de sus Cabezas
19,50 €

CARNES

Supremas de pichón en asado breve y sus muslitos en royal, bizcocho de cebolla y maíz crujiente
23,50 €

Solomillo a la Brasa con Popurri de Setas y Puré de Patata Cremosa
24,50 €

Chuletón a la Brasa de Encina con Ensalada
42,50 €/ kg

Cochinillo "Euskal Txerri" confitado con gelatina de piña y frambuesas crocantes (½ rac.)
19,50 €

Carré de cordero sonrosado a la parrilla con tallos de hongo y puerros tiernos
24,50€

Rabo estofado con vino de rioja y manzanas glaseadas al tomillo limonero
20,50€

PESCADOS

Bacalao en Degustación a la Brasa, Vizcaina y Pil-pil
24,50 €

Bocadito de Merluza en Salsa de Percebes Vegetales y Parmentier de Txipiron
17,50 €

Bogavante del Cantábrico sin trabajo con juliana de vainas con patatas y salsa tártara
35,50€

Lomo de Bonito en Asado Breve con Pochas de Sangüesa y Piparras
20,00 €

Selección de Pescados a la Plancha con Arroz Cremoso de Almejas (Lenguado, Merluza, Bonito, Bacalao y Txipiron)
24,50 €

Lomitos de Lenguado a la Brasa Bizcocho de Cítricos y su Menier
24,50 €

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas de cuchillo ( ½ ración)
19,50 €

Begihandi de Zierbena a la Brasa en Asado Breve con Estofado de sus Patas
24,50 €

POSTRES

Nuestro plato de Chocolate
9,50 €

Esponjoso de praliné sobre crema de chocolate y helado de leche de caserío
8,50 €

Chantilly de cuajada en cristal de vainilla, gelatina de miel y frambuesas
8,50 €

Tatin de pera y menta sobre Financier de almendra y helado de vainilla
8,50 €

Texturas de naranja sanguina al Grand Marnier con matices de vainilla de Tahití
8,50 €

Queso y pasión con glaseado de piña y galleta de almendra
8,50 €

Infusión de kiwi y canela en nube de azúcar con helado de yogurt
8,50 €

Corte de salmón y queso fresco a las finas hierbas.
Ensalada tibia de Txipirones encebollados.
Crema fina de garbanzos con foie a la parrilla.
Bacalao Club ranero.
Carrilleras de ternera estofadas al vino de Rioja con puré cremoso.
Panna cotta de chocolate blanco con fresas y menta.

De lunes a viernes, laborables 33,00 €
Sábados, domingos y festivos 38€

MENÚ TXINDOKI

Aperitivos:
Vichissoise de esparragos
Suquet de Bogavante con alioli de manzana

Menu Degustacion:
Bombón de foie y txakoli “Urrezti”en cubierta de palomitas sobre agrazón de orduña y pan de chocolate y especias.
Tartar de Bonito en nube de tomate de cuelga de Busturia, piparras y caviar de aceite de oliva.
Pulpo a la brasa con velo de arroz cremoso de txipiron, pilpil de berberechos.
Huevo a 65º con merengue de trufa de verano con patata acidulada y amanita cesárea.
Bocadito de merluza con brandada de puerro y gambas y espuma de hinojo.
Paleta de lechazo rellena de manzanas de canela y ravioli de cebolla morada de zalla.
Sabayón cremoso de chocolate sobre financier de fruta de la pasión.
“Mont Blanc” relleno de crema helada de vainilla con Minestrone de frutas.
Café y sus pastas.